「裸市集」,既取名為裸,即為捨去不必要的包裝,回歸食材的本質,每個人依自己所需的份量,使用以量計價的方式打造出全新的食材零售模式。
而「naked 裸餐酒」則是「裸市集」的回歸及延伸,將嚴選食材一一進化成一道道的法式料理,以更精確、細緻的手法,將裸的意念傳達給消費者。
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說到餐酒館集散地,絕對少不了忠孝復興至國父紀念館一帶,「naked 裸餐酒」就低調的坐落於此。
從2017年轉型成Neo-bistro,2020年更是重新裝修,以嶄新的面貌及菜單示人,一席水泥原色牆與燈飾排列出的N字,簡約溫暖且不凡,與「naked 裸餐酒」的意念呼應。
以冷色調的灰階空間,搭配鴨綠絨布座椅沙發,呈現出低調卻富有質感的工業風。而不規則燈飾與放射狀黑白六角磚,則添加了現代摩登感,相較於較拘謹的法式餐酒館,多了些隨性輕鬆,卻又不失優雅正式。
地下一樓則是能容納至多十人的獨立包廂,採預約制及有低消限制,隱私性佳,適合多人聚會。
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▲Wine pairing $620/3杯
▲開胃小點(chef menu $1680+10%)
第一杯餐前酒是Riesling St. Urbans-Hof,果香風味,柑橘、白桃香氣明顯,帶氣泡感清爽易飲。
當天開胃小點是起司菱角酥,下方鋪墊的是新鮮菱角,呈現出食材原形意象。
主要口感以雞絞肉與濕潤起司內餡為主,搭配有些刺激嗆鼻的芥末,菱角表現並不算出眾,甚至不說會有點難以察覺它的存在。
▲麵包(chef menu $1680+10%)
▲迷你石臼麵包、煙燻奶油 $160
外酥內Q軟的石臼麵包熱騰騰香氣十足,即使單吃就很美味,讓我想到「RAW」手工裸麥麵包。
而搭配一旁帶焦化大蔥的煙燻奶油,不僅增添口感滑潤度,其香氣更是充滿鼻腔,極度美味。
由於意猶未盡,後來又再加點一份,份量較套餐大上約一倍,分切明顯看到氣孔,外酥內軟的差異性又更加明顯,裏層的濕潤度我非常喜歡。
▲章魚/炭烤(chef menu $1680+10%)
帶有炭香的章魚口感柔軟,咀嚼時毫不費力,讓我想到「WILD DONKEY 野驢小餐館」的奶油煎章魚。
章魚本身沒有多加調味,吃的出其原味及鮮度,而這道主要香氣主要來自韭菜花及煙燻奶醬,時而濃郁、時而甜脆,飽滿豐富的口感與風味很有水準。
▲法式澄清雞湯/仙草凍餃/竹筍(chef menu $1680+10%)
神似台灣形狀仙草凍餃,主要以仙草及竹筍丁製成,佐以些許草本葉及蔥油增添香氣。上桌後服務生再將熱騰騰的法式澄清雞湯倒入碗中,凍餃隨之溶解並與雞湯合而為一。
風味細緻優雅,鹹度適中,仙草與草本香氣濃厚,而筍丁則豐富了口感,是道兼具眼、鼻、口享受的法式經典湯品。
▲Wine pairing $620/3杯
▲羅西尼牛排(chef menu $1680+10%)
搭配主餐的紅酒是piemonte doc barbera passito san silvestro.以枯藤法釀造,經風乾四十天的葡萄風味濃縮,甜度高,帶乾燥玫瑰花香,本身各方面表現皆濃郁,適合搭配重口味餐點。
這次造訪「naked 裸餐酒」,其實就是衝著這份羅西尼牛排而來,不得不說「naked 裸餐酒」將其包含在套餐中,價格真的是佛心來著。
三分熟的牛菲力上頭擺放著濃郁的鴨肝,再佐以黑松露紅酒醬汁,綿滑的馬鈴薯更是絕佳配角,頂級奢華的搭配是許多人心中的夢幻組合。
在口感上,菲力熟度近五分熟,軟嫩度稍嫌不足,而鴨肝同樣綿密化口,兩者達到一致的平衡。鴨肝、松露的香氣滿溢,作為「naked 裸餐酒」的招牌主力當之無愧。
▲Wine pairing $620/3杯
▲香蕉香蕉香蕉、紅茶(chef menu $1680+10%)
由於訂位時有備註慶生,所以店家也很貼心的在餐後甜點盤上祝賀,以及插上蠟燭。
從品名就看的出來,是一道香蕉味滿溢的甜點,只差不是香蕉形狀而已。
由香蕉蛋糕、香蕉冰糕慕斯、新鮮香蕉三者組合而成,再搭配些巧克力甘納許增添濃郁度。香蕉風味明顯,整體濕潤綿密帶酒香,一個主要食材有有如此豐富的變化,功力實屬不凡。
▲季節熱野菜、半熟蛋、起司泡泡 $300
這道是一款溫沙拉,以山蘇、紅鳳菜為主的野菜,本身即自帶黏滑感,將上方的溫泉蛋與起司泡沫攪拌均勻,整體口感一致,在口中完美融合。鹹度不高,主要來自起司,口感特別,是挺意外驚喜的食材組合。
▲小牛胸腺、杏仁奶、杏仁脆餅 $360
自從在「Chou Chou」初嚐小牛胸腺後,即對於那濃郁、細緻、化口的絕妙滋味魂牽夢縈。稍微可惜的是裹粉煎的不夠酥而使外層有些軟黏,搭配原本就滑嫩的胸腺顯得有些糊口。
不過在調味上我是挺喜歡的,以堅果香氣滿溢的杏仁奶搭配杏仁脆片,與同樣帶鴨肝濃郁感的胸線搭配得宜,但整體較適合兩人分食。
▲季節黑松露、野菇、義大利麵(限量) $820
這幾近鋪滿的奢侈松露片,光視覺上就是一道饗宴。義大利麵仍保有些硬芯感,奶油醬雖濃郁但不膩口,不蓋過松露本身香氣,雖偏清爽型,但口味較為單一,建議分食更能感受出其美味。
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naked 裸餐酒 / FB
地址:台北市大安區光復南路240巷49號
電話:02-2776-6226
營業時間:周三至周日12:00-14:30、18:00-22:00
※備註:防疫期間提供外送/外帶服務
(用餐日期:2021/3)
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