說到小籠湯包,總是會和中華料理八大菜系聯想在一起,而全球獨家首創八色小籠包的「樂天皇朝」,則是新加玻最大的中餐品牌,於2015年在臺北微風信義首度插旗,第二間臺灣分店則是選擇新店「裕隆城」,試圖擴展其小籠包版圖。
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「樂天皇朝」位於新店「裕隆城」4樓,由於造訪當天正值過年期間,用餐時段在沒有訂位的情況下皆須叫號候位,在座無虛席的情況下,自然沒有辦法多去感受裝潢風格,但半開放式的空間難免用餐時會不太自在,如果有多人聚會需求,可以事先預訂隱密的包廂座位。不過值得嘉許的是,即使生意興隆,上菜速度還是很快,翻桌率也很高。
如同「鼎泰豐」,「樂天皇朝」也有透明玻璃窗可一窺廚房內麵點師父在製作各式點心,其中最吸睛的莫過於標榜18摺25克重的小籠包,熟稔手法令人看得目不轉睛。
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▲上海烤麩 $165
我記憶中的上海烤麩,就是小時候過年餐桌上,奶奶準備的豐盛大餐,那濃郁又油香的軟綿滋味。現在每當在餐廳看到有這道菜餚,總是會忍不住想點上一份,尋找那記憶中的味道。
上海烤麩雖為小菜,但卻是道功夫菜,「樂天皇朝」對我來說口味偏鹹,烤麩也稍微小塊,以這份量來說價格不算太親民。
▲雪菜鹹肉炒年糕 $250
這道寧波家常菜色,同樣是童年過年時餐桌上的佳餚。整體鹹度不高,主要來自於臘肉;而年糕口感Q彈帶軟糯,整體而言我很喜歡。
▲松子蝦鬆嫩生菜 $498
於蝦鬆中拌入松子、荸薺與油條,口感爽脆,以生菜包裹更顯清爽,直接單吃也美味。
▲揚州炒飯 $270
這份炒飯比想像中口味要來得清淡許多,且不太油膩,炒飯也是我喜歡的粒粒分明,口感跟口味都很合我胃口。
▲原味小籠包 $120/5粒
八色小籠包絕對可稱上是「樂天皇朝」的經典,但由於並不是所有口味都很吸引我,所以最後選擇了最保守的原味跟糟溜絲瓜兩種品嚐。
「樂天皇朝」力求每顆小籠包都達到25克重、18摺的要求,以筷子輕夾起,的確略透出裏頭的餡料與湯汁,光視覺就令人垂涎欲滴。
一口吃下,外皮的薄度極佳,上頭收口處也不會過厚而影響口感,湯汁飽滿卻不油膩,豬肉餡也因為是使用溫體黑豬後腿肉,所以肉質彈嫩,不肥不瘦,整體平衡做得挺好。
▲糟溜絲瓜小籠包 $190/5粒
而絲瓜口味的外皮,同樣是以絲瓜打成汁作為天然色素點綴,和原味小籠包相同,內餡是以豬肉為主,但再加上多汁的絲瓜,更以香糟調味,使得清爽中更有米香與酒香層次。
▲香辣水煮魚片 $528
「樂天皇朝」以豆瓣醬、花椒等辛香料自製麻辣基底,並加入獨家豚骨高湯,和臺灣在地養殖的黑魚共煮。出鍋後再加入黃豆芽、黑木耳與粉絲,最後淋上滾油,上桌表面的油亮色澤與香氣,真是令人食指大動。
魚片鮮嫩滑口,搭配各式配料有著不同的口感,粉絲更是吸附滿滿的麻辣湯頭,麻辣程度不容小覷,對我平常不常吃辣的人來說,約是大辣程度,若嗜辣及重口味者,相信這道會很對你的胃。
▲香煎南瓜餅 $120/3片
外酥內軟Q,有種番薯椪的既視感,也像是扁平的地瓜球,只是甜度沒那麼高,有淡淡的南瓜香氣,若覺得甜度不夠,一旁也有提供糖粉可作沾取。
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樂天皇朝 新店店
地址:新北市新店區中興路三段70號4樓(裕隆城)
電話:02-2917-9688
營業時間:周一至周四11:00-21:30;週五週日11:00-22:00;週六11:00-15:30、17:00-22:00
※備註:酌收10%服務費
(用餐日期:2024/2)
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