提到蔬食餐飲集團,養心絕對榜上有名。除了2013年創立,台北首間全蔬食港式飲茶的「養心茶樓」外,還有烘焙店「Nozomi Bakery&Patisserie」、蔬食韓式料理「Yache韓式蔬食」,以及甫於2023年開幕的「養心沙龍」。
「養心沙龍」主打東西方融合的無國界料理,試圖翻轉素食窠臼,打造出時髦的蔬食藝文沙龍。
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「養心沙龍」位於「裕隆城」二樓,一旁推開門就是有著綠意的野花園露台。
店面或許也是要和露天花園相呼應,便沒有實牆,而是選用大型植栽作空間上的區隔。
「養心沙龍」的店名也與店內設計與氛圍有高度關聯。
“沙龍”一詞源自歐洲文藝復興時期,是貴族們相互交流藝術、音樂、戲劇等文化的場合;而1930年代的上海,則是東西方文化的的交會點,因此也不乏舉辦藝文相關聚會。
因此「養心沙龍」就以該年代的上海為發想,不僅標榜中西融合的無國界蔬食料理,空間的規劃也是運用莫蘭迪色,加上植栽、木製椅、石面桌等,有著多種元素的混搭,不衝突且素雅。
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糖醋松鼠桂U 380
我一直很好奇魚這道食材要用什麼蔬食去取代,沒想到竟然是茄子,如此多人無法接受的食材。
但由於先以麵衣包裹油炸,纖維跟油滑感真的和魚片相似度挺高,加上酸甜糖醋醬蓋掉茄子獨特的滋味,或許可以讓人重新愛上茄子也說不定。
呱呱包 260/6顆
呱呱包的外型就是生煎包,以手工擀製的麵皮口感不錯,先蒸再煎創造出底部冰花的酥脆感。
以甘口的脆瓜搭配植物肉,再以少許黑胡椒點綴,由於包子包裹的絞肉餡本來就吃不太出素肉感,算是挺聰明的做法,整體來說口味不錯,只是對我來說稍油了些。
松露脆薯 220
其實就是挺一般的脆薯搭配松露醬,以口味來說,我更喜歡樓下的「Miacucina」。
松露蘿蔔糕 138
我很喜歡「養心沙龍」的蘿蔔糕,吃得到蘿蔔絲,口感也很軟綿,上頭松露跟香菇的香氣很出眾,是道老少鹹宜的鹹點。
鹹蛋絲瓜 280 ̇
厚切絲瓜搭配鹹蛋黃拌炒,鹹度很溫和,絲瓜多汁且保有脆口感,挺下飯。
老雪菜臭豆腐煲 320
豆腐是蔬食很好補充蛋白質的食材,發酵後的臭豆腐散發濃濃的氣味,這很看個人喜好,我很愛就是了。
老雪菜也就是雪裡紅,其清香與甘甜與臭豆腐十分合拍,是滿對我胃口的一品。
催淚小榴彈 320
重口味的人,這道我很推薦,以雞蛋、鵪鶉蛋、糯米椒為主,搭配辣椒、豆鼓等重口味的調味料拌炒,又鹹又辣十分過癮,超級下飯。
但也可以請店家特製不辣口味,但就也會失去他的特色,建議不敢吃辣的還是點微辣試試看。
雪菜皎白筍 320
皎白筍切成細絲,再與雪菜一同拌炒,是道不易踩雷的清爽菜餚。
松露奶霜起司漢堡 400
漢堡肉是以植物原料製作而成的新豬肉,外觀上還是能稍微看出和一般絞肉漢堡排的差異。其餘配料還有炒蕈菇、起司片、松露奶霜醬、生菜、酸黃瓜等,和常見的漢堡配料沒有太大區別。
口感上,還是吃得出與純肉的差異,少了油脂的濕潤,略顯得扎實與乾口,我個人吃不太習慣。
鬆化叉燒酥 138/3顆
以外觀就能看出層層堆疊的酥皮,所以口感酥鬆度絕對沒話說,而內餡則是以香菇梗製成的素叉燒,吃起來與叉燒丁相似度高,且鹹中帶甜很是討喜。
鐵板塔香猴頭菇 380
猴頭菇很常出現在蔬食餐廳的菜單上,也是我非常喜歡的食材,有著飽滿多汁的口感,可以吸取不同的調料而呈現不同的樣貌,無論煎煮炒炸都可以,十分萬能百變。
這道是以老薑、九層塔、紅棗以及辣椒等特製醬料炒製,色香味俱全,重口味帶點微辣,非常下飯。
雪菜炒年糕 320
通常炒年糕是使用斜切片的寧波年糕,但「養心沙龍」卻選用長條的韓國年糕,切成小段後和雪濃湯、雪菜、香菇一同烹煮,很有味道、口感也很好的一道主食。
芝麻糊千層蛋糕 220
這道芝麻糊千層蛋糕算有水準,濕潤度恰好,也有芝麻香氣,但對我來說有點偏甜,價格也略高,可以斟酌點選。
在蔬食餐廳輩出的環境下,「養心沙龍」並不是我最喜歡、最推薦的一間,或許跟價格還有驚艷感有關,整體表現不功不過,但對於蔬食新手來說,算是挺容易入門的餐廳。
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地址:新北市新店區中興路三段70號2樓
電話:02-8665-5188
營業時間:11:00-16:00、17:00-21:30
※備註:酌收10%服務費 / 用餐限時90分鐘
(用餐日期:2025/2)
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