【本篇為與隆次郎燒鳥.串燒合作文章】
對我而言,居酒屋就是東方的餐酒館,但比起細緻複雜的餐酒館,居酒屋不論是氛圍及料理,又更親切直接了些。
而對許多人來說,居酒屋是種奢侈的享受,一餐吃下來可能就要上千不等,或許還沒辦法吃到超級飽。所以既然要吃,就要吃食材品質好的,才足以對得起他的價格。
在西門巷弄中,隱身著一間以雞肉串燒為主打的居酒屋,試圖以單純的調味、新鮮的食材、費工的前置作業,帶給消費者最純粹的炭火燒烤滋味。
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「隆次郎燒鳥.串燒」位於捷運西門站步行約八分鐘的康定路巷弄中,門口上小掛牌寫著備長炭使用店,這可是店家的驕傲。
備長炭本身具天然遠紅外線釋放作用,燒烤時受熱均勻,且不會有灰燼附著在食材上,是日本燒烤店美味的保證。
店裡的座位並不多,最多僅能容納約三十位客人,但或許也是考量到廚師僅有老闆一位,以避免服務不周的情況發生。
擺設部分很簡單,並沒有華麗的裝潢,完全是以食物本身美味度取勝,用餐時間座無虛席,強烈建議事先訂位。
「隆次郎燒鳥.串燒」是一間以雞肉串燒為主的居酒屋,除了雞肉串燒之外,其他的選擇並不算多,如果是喜歡吃豬肉或牛肉串的,就不建議前往。
而在吧台上的黑板,有著生動的部位手繪圖,可以讓客人大致了解,如果猶豫不定的,隨便點隨便好吃,樣樣都不會踩雷。
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坐在吧台最療癒的,莫過於看著師傅細心且專注的翻烤著串燒,裊裊炊煙及陣陣傳來的焦香氣息,就令人口水直流。
而「隆次郎燒鳥.串燒」的串燒是以單串為計算,可以品嘗多種部位很是貼心,由於品項並不多,一個人全制霸我想不難。
▲雞柳(哇沙米) $70
吃下第一口,就讓我想到第一次在「北魂 燒鳥酒处」初遇半生熟雞柳的驚豔感。
有別於「北魂 燒鳥酒处」的柚子胡椒,「隆次郎燒鳥.串燒」的芥末嗆辣更是過癮,搭配啤酒真的是夏季消暑好夥伴。
雞肉肉質軟嫩無腥味,帶點生魚片的口感,食材夠新鮮、烤功夠強才能呈現出的烤串料理,個人覺得必點!
▲雞肉串(鹽味) $60
▲雞蔥串(鹽味) $60
如果品質好的串燒,我偏好鹽燒大於醬燒多些,才能吃出食材本身的原味。
雞肉串跟雞蔥串都使用雞腿部位,差別僅在於雞蔥串多了炭烤蔥段的香氣。
雞腿肉既Q彈又軟嫩,咬下肉汁四溢,伴隨著備長炭的焦香。雖說是基本款,但仍舊能吃出其烤功了得,是烤串入門款。
▲雞翅(鹽味) $70
我平常到串燒店很少點烤雞翅,除非是骨肉分離的手羽先,因為我真的很懶。而「隆次郎燒鳥.串燒」的雞翅焦香味十足,外酥內柔嫩的口感的確不錯。
老闆還很貼心的提醒我今天的雞翅塊頭比較大,平常可是沒這種福利的啊!
▲雞菲力(限定) $80
▲雞脖子(鹽味) $80
如果你以為牛才有菲力那就錯了,在「隆次郎燒鳥.串燒」你也能一親雞菲力的芳澤。
雞菲力是雞背骨靠近翅膀凹陷處的肉塊,一隻雞僅有兩塊,由於數量稀少,所以在這是限定商品,晚來極有可能會吃不到!
如雞腿般軟嫩細緻,又帶些彈性及扎實感,很難形容的口感,必須靠自己的=嘴巴去體會。
而雞脖子無疑是我這次最最喜歡的一道,原本以為是平常所見一根帶有骨頭的雞脖子,沒想到竟是師傅費時費工切下的純粹雞脖子肉,油潤的口感真的絕妙!
▲雞膝軟骨(限定) $80
▲雞軟骨(鹽味) $60
軟骨是我到串燒店的必點,無論烤的炸的都是我的寵兒。
雞膝軟骨是位於雞小腿與大腿間的軟骨,在嚐到軟骨喀拉喀拉口感時,也能嚐到滑嫩的雞腿肉,多層次的口感完全取代我心目中軟骨的地位。若和我一樣愛吃軟骨的你,絕對不能錯過這的雞膝軟骨!
而接在後面吃的軟骨相較之下就稍嫌遜色了,而且有點過熟顯得乾硬。
▲雞皮(鹽味) $70
▲雞屁股(鹽味) $60
我平常其實不太敢吃雞皮,因為印象中通常不是過於軟爛,就是過於韌性,不是我喜歡的口感。
但「隆次郎燒鳥.串燒」雞皮烤的酥香,也沒有令人不適的口感及油感,是我能夠接受的。
而雞屁股也令我驚驗,油香且帶有些黏滑感,超級涮嘴!
▲雞心(鹽味) $60
▲雞胗(鹽味) $60
雞心跟雞胗的口感十分好辨認,脆口感和內臟獨有的氣味,是到燒烤店的標配,如果愛吃內臟類,吃鹽味品嚐食材本身的新鮮度,就足以讓你愛上這裡。
▲雞橫膈膜(限定) $80
▲雞心氣管(限定) $80
這的限定部位橫隔膜及心氣管,是在其他燒烤店難以品嘗到的珍饈。
橫隔膜其實就是所謂的肝連肉,是將胸腔及腹腔分開的肌肉纖維,保留肉汁的同時帶有Q度咬勁。
心氣管顧名思義就是雞心上方的氣管,帶有韌性卻不至於不好咀嚼,還伴隨著內臟氣味,值得一嚐。
▲雞肝(鹽味) $60
▲雞佛(限定) $100
雞肝烤的外層微焦,內裡是綿密細滑口感,帶有濃厚內臟氣味,相較於其他間燒烤店,這的雞肝塊頭倒是挺大的,吃起來夠過癮。
而雞佛是我平常很少接觸到的部位,既然限定就點上個一串,口感一咬下直接爆漿,有著豆腐般的滑嫩滋味,毫無腥味,但對我來說,還是嚐鮮一次就夠了。
▲雞肉丸(醬燒) $70
▲玉子燒 $150
「隆次郎燒鳥.串燒」的雞肉丸是採粗絞肉,相較於柔軟的口感,我更喜歡這種粗獷扎實。甜鹹的醬燒醬汁搭配滑順溫潤的雞蛋,不難理解他的超人氣程度。
這道玉子燒我倒覺得比較像歐姆蛋,吃起來沒有玉子燒的偏甜口味,取而代之的是充滿香氣的滑嫩口感,可以說是「隆次郎燒鳥.串燒」烤串之外的經典菜色。
▲隆次郎炸雞(3塊) $120
▲香炸雞軟骨 $120
相較於串燒,炸物相對遜色了些,油味稍重,建議來「隆次郎燒鳥.串燒」還是乖乖點雞肉烤串就好。
▲番茄串起士 $50
▲椒鹽杏鮑菇 $40
由於這裡沒有甜點,所以就以清爽的蔬菜烤串做結尾。
這裡的蔬菜烤串跟雞肉串燒一樣單純到不行,直接以最原始、不加修飾的樣貌呈現在眼前。
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我對串燒的涉獵並不算是資深,但就我所吃過的店家來說,「隆次郎燒鳥.串燒」的雞肉串燒絕對是榜上有名。
可單串品嚐到多種部位,甚至連珍稀的雞膝軟骨、橫隔膜及菲力等都有,一串60-80不等的價格,就能吃到份量較其他燒烤店大些的食材,重點是還很美味。
不過有些部分需要先提醒,由於師傅只有老闆一位,所以上菜速度會慢些。另外因使用備長炭的關係,所以火侯較難掌控,偶爾會過熟或過生,但這次九成以上的烤串都是高水準演出。
沒有高級華麗的裝潢,也沒有豐富的豬肉、牛肉等菜色選擇,但以食材的本質及師傅的烤功,愛吃雞肉或串燒的人值得來一試。
【本篇為與隆次郎燒鳥.串燒合作文章】
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隆次郎燒鳥.串燒 / FB
地址:台北市萬華區康定路25巷25號
電話:02-2371-1077
營業時間:週二至週日18:00-23:00
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