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火鍋這個名詞,一直有團圓、團聚的意涵,但隨著現在小火鍋的出現,不僅是家人、好友聚餐,連一個人都能輕鬆自在的享用,吸睛的大胃王肉盤、痛風鍋也在近年蔚為風潮,IG、FB三不五時就有新面孔出現。

而這間「德朗火鍋」則有別於豪邁的平價、大份量火鍋,走的是高雅精緻的中高價位路線,重視湯底及食材,以美味無負擔著稱,獲得不少附近居民的愛戴。

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「德朗火鍋」明水店位於捷運劍南路站跟大直站間,步行大概約需十分鐘。

這間明水店在今年七月才開幕,之前已經行善店和瑞光店已經久仰大名,店面外觀承襲以往,走的是高雅黑白簡約風,大片的落地窗使得空間感很開放。

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一進門的左手邊是候位區,暖色調的木地板及木製櫥櫃都極具質感,如果不說是火鍋店,還以為是一間高級法式餐廳呢!

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展示櫃旁則是擺放飲品的冰箱,舉凡飲料、氣泡水到日本清酒、洋酒應有盡有,一邊品嘗火鍋,一邊喝點小酒,真是一種奢侈的享受阿!

而店內的右手邊則是櫃台,大理石配上木頭十分典雅,一旁還有置物籃跟衣架可以供客人吊掛衣物,不怕沾染上氣味或是用髒衣服。

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座位則是圍繞著料理區呈現U字形吧檯,乾淨到整個桌子都啵亮,坐在這還可以看到肉品的斷面秀,光是用看的就讓人垂涎三尺。

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再走進店內深處則是四人桌型坐位,不論是朋友、家人、商務聚餐都十分適合,這裡的視野可以看到更完整的開放式廚房,「德朗火鍋」的靈魂之一湯底,也能一覽無遺。

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滴鑽澄清雞湯是採用大量蔬果跟全雞等食材,經由十三小時的熬煮及過濾精煉而成,還使用了蛋白餅吸附雜質,最終才會有清澈、如琥珀般的呈色,而雞湯厲害之處不僅如此,雖富含大量膠質,但100公克僅有7卡的熱量,美味又無負擔。

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在店裡的最深處還有一個十人座包廂,可供聚會使用。

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▲伊比利松阪豬 $850

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一入座店家會倒給你一杯湯底,沒錯!是湯底不是茶水!店家引以為傲的雞湯可以直接飲用,喝起來很順口,帶有微微的鹹味跟特殊香氣。

其實我平常吃火鍋是不太沾醬料的,都直接吃食材的原味,頂多就沾點黑醋跟辣椒,但這裡的醬汁是店家使用大量蔬果熬煮,加上西螺白醬油調製而成,最後加上蔥花、辣椒等辛香料,吃起來毫不死鹹,反而帶點甜味很清爽,絲毫不影響食材本身美味,而且沒什麼負擔。

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平常我吃火鍋也不太點白飯,因為濕濕軟軟的米飯我大概吃幾口就無法吞嚥了,但這裡的白飯也不容小覷,是使用霧峰香米,粒粒分明顆顆Q彈,如果不是為了最後要雜炊要留下半碗,我可能幾口就會整碗扒完,超美味!

店家的菜盤有大量的蔬菜,吃起來都很鮮甜,一旁還有蝦子跟蛤蜊,火鍋料則走精緻路線,有生豆皮、能量豬貢丸跟板豆腐。

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我最愛的火鍋料大概就屬豆皮了吧!生豆皮是豆漿上浮的一層薄膜,沒有經過油炸等過程處理,由於原本就是熟食,所以只要在鍋中涮個二十秒左右就可以食用,吃起來既軟嫩又帶有濃濃豆香味。

另外玉米也是採用甘蔗玉米,也就是水果玉米的一種,吃起來甜味很高。

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這伊比利松阪豬的色澤實在太美了吧!是少女般的夢幻粉色,上頭佈有均勻的油花。

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在雞湯中稍微涮個二十秒左右,等到豬肉的粉色都褪去就可以沾上特製醬汁享用,比起牛肉,豬肉的口感更為豐富一些,尤其是松阪豬的脆口,更是令我難以抵抗,油脂絲毫不油膩,比想像中更為清爽,單吃其實就非常美味。

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最後店員會使用半碗飯和湯底煮成雜炊,集精華於一碗,但其實也不是像一般煮粥那麼簡單,店員會很細心的將鍋內的所有雜質撈除,再將香米飯倒入,用湯匙稍微輾壓米粒,讓味道能完整滲透,吃起來口感也較綿密。

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煮到米飯入味後,加上營養價值高的初生蛋拌勻,最後隨喜好加入蔥花跟胡椒就完成囉!

吃起來雞湯味超級濃郁,米飯又很細緻綿密,配上濃稠的蛋花跟充滿香氣的蔥花,這真的可以當作料理販售了,不僅美味,飽足感也十足。

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甜點是花蜜檬果,聽起來很饒舌,但這細緻度大概媲美法式料理了吧,有芒果製成的脆片跟芒果冰沙,上頭放上蜂蜜魚子醬點綴,口感豐富,是很適合收尾的甜點小品。

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「德朗火鍋」將法式料理的創意注入,將經典火鍋推向了更精緻、具質感的路線,湯頭、食材、醬料、米飯每一個細節都不馬虎,親切服務更是不在話下 。

落落大方的用餐環境也讓享用火鍋是一件優雅且時尚的事,如果想嘗試奢華的鍋物體驗,不妨來「德朗火鍋」一趟吧!

本篇為德朗火鍋邀稿試吃,無收稿酬】

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德朗火鍋-明水店 / 官網

地址:台北市中山區明水路598號

電話:02-8509-7598

營業時間 : 11:30-22:00(最後點餐時間21:00)


 

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