日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

創立於1947年,至今已快有八十年歷史的「矢場丼」,是造訪日本名古屋必吃的美食之一。

說到「矢場丼」,最廣為人知的餐點就是味噌豬排了,據說創始人在不經意下將豬肉串放進味噌醬中,因此誕生了這道名古屋名物,並在日本各處開枝散葉。

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日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

「矢場丼」可以說是名古屋地區的名物,雖說是連鎖店,但用餐時間仍是排隊人潮不少。招牌幸運物是一隻穿著相撲圍裙的豬,在很多細節都能瞧見他的蹤影。

日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

由於店內人滿為患,桌距也挺靠近,為了不打擾到用餐客人就沒有多加拍攝。一到座位,店員就會先遞上一杯冰茶,冰冰涼涼的,帶有清新的烘焙香氣,挺是解渴解膩

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▲ひれとんかつ(小)  1580円

日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

套餐除了肉品外,還有包含白飯、漬物以及味噌湯,是很標準的定食標配,不過就是可以想像中的味道,沒有太獨到之處。

日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

順帶一提,白飯部分無法續碗,所以可以在點餐時告知店員需要一般或是大碗的飯量。

日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

選用南九州豬的腰內肉部位,並裹上自製的麵包粉後酥炸,由於沒有經過拍打,所以肉排保有一定的厚度,熟度是仍帶有一些粉紅色澤的九分熟,炸功了得。

味噌醬則是會在上桌後再淋上,讓麵衣能夠維持其酥脆度,原本做功課時還對它沒有太大期待,但一上桌就忍不住想趁熱開動。

日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

由於我不喜灣吃里肌的肥肉,所以選擇了腰內肉的部位,肉質十分軟嫩,搭配這既酥又有空氣感的麵衣,就已經是非常美味的炸豬排。

而最大的功臣與特色之處,就屬這味噌醬了,原本對它的想像,還停留在可能過於死鹹的既定印象中,但殊不知醬汁味道的深度令我忍不住一口接一口地扒飯。

花了一年半所天然釀造出的秘傳味噌,有著滿滿黃豆的香氣,鹹中帶有一些苦,這點苦使得尾韻的甜味更發明顯,且適度的平衡了鹹度,是我回台後會想念的滋味。

日本名古屋—矢場丼|八十年味噌豬排名店 秘傳醬料鹹香濃郁|L

用餐當天恰好是情人節,所以結帳時店員貼心的給了我一包糖果,若有機會二訪名古屋,我一定會來吃「矢場丼」的。

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矢場丼 LACHIC店

地址:日本〒460-0008 Aichi, Nagoya, Naka Ward, Sakae, 3 Chome−6−1 LACHIC7階

電話:+81 52-269-7070

營業時間:11:00-21:30

(用餐日期:2025/3)


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