臺北純植餐飲品牌「Ooh Cha Cha 自然食」團隊，在追求環保永續、健康平衡、在地有機食材的堅持下，2022年於近百年的老宅中孵化出新生力軍「新築窟」。
「新築窟」不僅賦予老宅新生命，在餐點上同樣在不使用乳製品、精緻糖或加工產品的全植概念下，翻玩各國經典菜色，舉凡鰻魚飯、肉骨茶、壽司卷，甚至新竹特產－水潤餅，都在蔬食魔法下有著截然不同的樣貌。
如同主理人Mai所說：蔬食不該是一種犧牲，而是另一種可能與選擇。要讓更多人接受它，必須讓更多人先願意嘗試了解它，各種經典料理的蔬食演繹，成功讓消費者不再對蔬食感到抗拒，甚至能感受其獨特的魅力。
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建於日治時期的南大路警察宿舍，為傳統雙拼木造的日式建築；2016年，其中保存良好的兩棟被登錄為新竹市文化資產，其一為「下竹町」，目前作為藝文展覽空間；另一間，則是蔬食餐酒館「新築窟」。
修復活化後的南大路警察宿舍，仍保留其日式黑瓦屋頂、出簷雨庇等原貌，外頭被高聳的龍眼樹所守衛。圍繞建築的庭園則是「新築窟」老闆所打造的有機農園，是作為餐廳自給自足的食材之一。
在近百年的老屋開餐廳看似美好，但實際上卻是限制不少。
不能破壞建築本體，也不能更動格局、踩上木地板需要脫鞋；而原有的木頭窗框密合度不佳，易有蚊蟲及透風的問題，都是餐廳主理人的考題。
所以在「新築窟」用餐，你可以感受到滿滿木質的復古日式風格，同時也有洋式絨布地毯，以維護老屋地面的原貌。
不難發現店內許多牆面與角落都有神奇寶貝的蹤跡，透露出老闆赤子之心的一面，這種復古與現代的衝突感，就如同「新築窟」的料理般，創新卻相互融合，顛覆多數人對於蔬食的刻板印象。
木框落地窗旁的座位，可以邊享受被陽光沐浴的愉悅，邊看著窗外庭院的綠意盎然，當然，自然光也能拍出絕佳的食物美照。
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▲酥炸秀珍菇 $220
秀珍菇/特調酥炸粉/香菜/烤大蒜美乃滋
這道炸物表現實在優秀，將整朵秀珍菇裹上特調酥炸粉，一口吃下極為香酥，毫無油耗味也不膩口，算是我吃過數一數二清爽的炸物，即使放涼也不減美味度。
一旁的檸檬跟大蒜美乃滋可以隨喜好沾取或淋上，但由於酥炸粉似乎有調味過，所以直接食用也是沒問題，沾取大蒜美乃滋更添酸香，不管怎樣都非常好吃，而且雖為小點卻份量很多，兩人分食也絕對沒問題。
▲洋釀炸咕咕 $230
秀珍菇/洋釀醬/青蔥/黃檸檬/柑橘蘿蔔
如果喜歡甜辣重口味的你，不妨可以試看看這道洋釀炸咕咕。同樣使用秀珍菇，但切得較為小塊，讓人有種炸雞塊的既視感。
口味鹹中帶甜、甜中帶辣，超級開胃，但多汁與纖維感還是吃得出非肉類，很適合初體驗蔬食的人，會打破對於蔬食的既定印象。
▲秘制沙爹串（全素） $190/四串
杏鮑菇/豆皮/特製沙爹醬/香菜/花生/綠檸檬
以杏鮑菇和豆皮仿真魷魚，Q韌多汁口感還原度挺高。而特製沙爹醬與花生、香菜、檸檬也增加了南洋風情，蔬食和香料間達到極佳的平衡。
▲奶香檸檬味噌烤節瓜（全素） $230
烤節瓜/味噌鹹腰果醬/番茄/日本青山椒/黑白芝麻點綴
這道我是試嚐朋友的，一吃整個驚艷，櫛瓜或是蔬菜控一定會愛上的一品。
平常在家中其實滿常料理櫛瓜，烹調容易、口味清香，隨便煎烤就很適合作為便當菜。
但這道的櫛瓜檔次完全不同，店家採蒸烤方式使得口感幾近入口即化，味噌鹹腰果醬、番茄與日本青山椒的調味極具風味與層次，卻又不過鹹，簡單卻不簡單的一道前菜，激推。
▲越南阿嬤也愛鳳梨潤春捲（全素） $230
蒿苣葉/素蛋皮/醬炒菇絲/綠豆芽/蘿蔔乾/花生粉/鳳梨泥/薄荷/九層塔
主理人Mai的雙親皆是越南人，所以在許多餐點都能看到些東南亞元素或調味。
潤餅皮中包覆著萵苣葉、素蛋皮、醬炒菇絲、綠豆芽、蘿蔔乾等食材，口感十分爽脆。調味則是以酸甜鳳梨泥與小番茄為主，加上花生粉、薄荷、九層塔，有著豐富的香氣與南洋風味，很適合夏天消暑的冰涼感與清爽度。
▲季節限定湯品 $390/適合2人分享
本季的限定湯品為肉骨茶湯，選用八角、肉桂、丁香、大蒜、茴香籽等香料熬煮數小時，香氣濃郁。
肉骨茶通常是以豬小排搭配蘿蔔、香菇、玉米等蔬菜，而「新築窟」則是以猴頭菇作為主角，搭配腐竹等素料，同樣營造出滿滿的鮮味湯頭，份量大適合兩人以上分食，個人覺得四五人都沒問題。
▲照燒酸甜煙花脆卷（全素） $310
桂竹筍天婦羅/照燒豆皮/柑橘千枚漬/小黃瓜/薑汁照燒醬/黑白芝麻點綴/芥末美乃滋/豆漿美乃滋
整卷煙花脆卷上桌，不僅外型吸睛，連份量也是驚人。
飯捲裡包覆著桂竹筍天婦羅、照燒豆皮及小黃瓜。
天婦羅雖是炸物但豪無油耗味，搭配小黃瓜更沒有吃炸物的油膩感，豆皮是我很喜歡的素食蛋白質來源，這三種的組合拿捏得恰到好處，吃得出有在用心研究食材，而非只是隨意填入蔬食而已。
使用柑橘千枚漬包覆著飯卷，並以薑汁照燒醬、芥末美乃滋、豆漿美乃滋和黑白芝麻點綴，兼具美感與風味。
酸甜的漬物搭配鹹甜照燒醬平衡，芥末與豆漿美乃滋較一般來得清爽許多，幾乎沒有美乃滋的油感，搭配得十分巧妙。
▲椰奶拿鐵 $130
「新築窟」的大份量同樣套用在飲品上，以濃郁香甜的椰奶取代牛奶，和咖啡融合得十分和諧，消暑易飲。
無論是在食材、環境、營運上都能感受到「新築窟」對於永續與環保的用心，使用植物吸管、竹製容器、減少一次性器皿與保鮮膜的使用，並將廚餘製成庭院植物的養分，種種的一切，都讓人不得不愛上這間幾乎零缺點的純植餐酒館。
【本篇為與新築窟合作文章】
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新築窟 / FB
地址：新竹市東區南大路166號
電話：03-562-3005
營業時間：周二至周日11:30-22:00（周一公休）
※備註：假日每人低消$400，下午茶滿一個商品即可享受 / 酌收10%服務費
（用餐日期：2024/9）
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