2023年快接近尾聲,才驚覺「T+T」2022年的冬季菜單還躺在文章堆裡,其實也不是忘了,說是難以下筆或許比較合適些。
早在2018年開幕時「T+T」就在我的清單上,只是當時還有許多更難訂位的餐廳,所以順位自然就往後擺,誰也沒想到拿到米其林一星後的日子,會是如此一位難求。
2022年冬季菜單,主打亞洲風味結合法式料理的10+1道菜色,雖不全是首次出現的新角,但皆是2022年榮獲米其林年輕主廚大獎的蔡元善所不斷優化、精挑細琢的版本。
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座落於松山區敦化北路住宅區內,融入民生社區的靜謐感,「T+T」的門面沒有過多鮮豔的色彩跟設計,既簡約又時髦。
走入「T+T」,就像是走進一間摩登小酒館,氛圍頗讓人放鬆,很符合tapas跟tasting的品牌定位。
整體空間不大,座位數也不多,當天我們十餘人用餐約佔了一半的位子,還剩些許高腳桌。
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蟹肉/辣椒/蛋黃(3280/per person)
我其實挺訝異第一道竟是如此重口味的前菜,若要說它是餐前麵包,份量也是稍嫌不足。而這道在2022秋季菜單即有出現,延續至冬季則是蟹肉加量的改良版。
以新加坡香辣蟹作為發想,酥炸麵包後裹上現刨煙燻鹹蛋黃,外觀跟口感皆有營養三明治麵包的既視感;而內餡就是酸鹹辣的蟹肉醬,雖符合主題的夠味,也足夠新奇,但整體的鹹度也的確有震驚到我。
番茄/淡菜/河粉(3280/per person)
擺盤的輕透感即深得我心的南洋風冷前菜,看似簡單,但實藏許多工序與食材。
最下層的海鮮是澎湖淡菜與胭脂蝦丁,上頭鋪蓋的剔透河粉,是以柴魚高湯手工製成,口感極佳。
在享用前,服務生會淋上冷湯醬汁,也是南洋風味的主要來源。以番茄搭配泰式料理常使用的香茅,酸甜中帶有草本香氣,清淡卻餘韻無窮。
干貝/過貓/老雞(3280/per person)
看到這半熟綻放的炙燒干貝,就知道它會成為我今日的最愛餐點,且兼具前菜與湯品的二吃方式。
第一種吃法,是先享用熟度正好的北海道干貝,搭配過貓溫沙拉,下頭鋪墊著的,是玉米雞汁製成的奶油醬,鮮甜、濃郁、清爽交織,口感口味都絕妙極了。
第二種吃法,則是留下些許碗底的醬汁,以及金黃橄欖油晶球,再淋入與金華火腿一同熬煮的澄清雞湯,膠質豐厚,鹹度適中,極致的一菜二式美饌。
土魠魚/叻沙/南瓜(3280/per person)
叻沙是馬來西亞的代表醬汁,富有鮮明的南洋風味,「T+T」使用南瓜泥取代椰漿,讓甜度更為溫醇、自然。
南瓜泡沫清淡帶甜味,叻沙高湯濃郁香氣十足,整體融合度不錯,上頭的南瓜脆片對於口感有畫龍點睛效果。
但美中不足的是酥炸土魠魚熟度有點過,使得口感偏扎實,咀嚼時會有點出戲。
招待(3280/per person)
這道是沒有出現在菜單上的招待菜色,是以台式小吃蚵仔麵線作為發想,雖材料大致相同,但烹調方式卻大相徑庭。
以麵線包裹生蠔,再搭配大蒜美乃滋,口感外酥內軟且多汁,生蠔給的量也很有誠意,十分有創意的一道料理,但仍屬重口味。
松露/鴨肝/車輪餅(3280/per person)
這道車輪餅是「T+T」的招牌菜色,數年前我也是因為它,所以把「T+T」加入夢想清單內,看到他上桌,真的有種夢想成真的感覺。但是,期待值越高,往往會失望越大。
一顆車輪餅塊頭不小,餅皮偏軟帶甜,裡頭是滿滿滿的松露鵝肝,吃前幾口會覺得風味鮮明,但逐漸會覺得乾且膩口。
若是拆成兩小個,然後餅皮薄脆些,會比較是我偏好的形式,油脂感可能不會那麼強烈,不過必須說是記憶點極高的一道餐點。
和牛/羽衣甘藍/青胡椒(3280/per person)
這是我第一次吃和牛牛排,主要是以往對於和牛的印象是油脂豐沛,若過量反而美味度會有所打折。但「T+T」的主餐和牛選用油脂較少的菲力部位,且搭配少見的青胡椒醬汁,讓我十分想嘗試看看。
和牛約是五分熟,口感極其柔嫩,雖油脂不多,但香氣依舊出色,一旁的醬汁後味帶些辛辣感,是細緻而悠長的表現。
同時我也很愛羽衣甘藍的酥脆,十分清新,但整體來說亞洲元素似乎不太明顯,很像單獨加點的一道菜色。
伊比利豬/蜂蜜/越光米(3280/per person)
這道一上桌,有種精緻版的黯然銷魂飯感,叉燒上油亮的色澤令人垂涎欲滴,而這道也是最具飽足感的菜色,不須多說,即是以港式燒臘作為靈感來源。
叉燒奢華地選用伊比利上蓋,但調味較想像中來得清淡許多,蜂蜜甜味明顯,鹹度微乎其微。
配菜也是很經典的燒臘標配-青江菜;越光米的口感也是粒粒分明。只是吃到這裡,我會覺得每道菜色口味的落差過大,不是過淡就是過鹹,菜單一致性與融合度我並不是很能理解。
魚子醬/芋頭/椰奶(3280/per person)
這道是僅次於干貝一菜二吃,第二喜歡的餐點。但我真的沒料想到,心中前三竟有兩道是甜點。
椰奶以液態氮製成分子冰淇淋,而芋頭鹹蛋黃流沙十分猖狂,外冰內熱,在口中融合度很高,也有多層次的口感與口味,很是有趣。
而最怕的甜膩也沒有發生,甜度適中,點綴的魚子醬恰好鹹度也是功不可沒的存在。
蜜 豆 奶(3280/per person)
「T+T」的甜點表現不俗,如果單獨創一間甜點品牌我應該會買單。
豆香十足的豆乳搭配味噌的鹹味,外層淋上些許糖蜜,鹹甜平衡拿捏的恰到好處。而綴飾為糖漬腐皮脆片,相同原料有著不同呈現方式,既簡單卻富有層次口感及豐富風味,我很喜歡。
咖啡或茶(3280/per person)
「T+T」的結尾,我選擇用一杯平實的拿鐵作結,對我來說,也意味著這趟期待數年的「T+T」饗宴,在清單上打了勾。
最後,店家給了自製辣椒醬作為伴手禮,直至現在還躺在我家的冰箱,或許有那麼一點不捨,好像吃完了它,「T+T」就會在我的世界與我告別,也不會再見。
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T+T / FB
地址:台北市松山區敦化北路165巷11號
電話: 02-2719-9191
營業時間:12:00-14:30、18:00-22:00
※備註:僅接受線上訂位 / 酌收10%服務費
(用餐日期:2022/12)
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