說到鱔魚麵,最直覺的就是想到台南,但同被嘉南大圳孕育的嘉義,也是有著和鱔魚息息相關的飲食文化。雖同為鱔魚麵,無論是風味、麵體都有著明顯的差異,台南是使用意麵,口味偏酸甜;嘉義是使用油麵,炭火香氣是一大特色,各有其擁護者。
這間「羅山生炒鱔魚麵」則是嘉義鱔魚名店之一,營業時間只有四小時,除了鱔魚著名之外,還有隱藏菜色青蛙湯跟炒腰只,每日新鮮限量,是晚來就吃不到的夢幻逸品。
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「羅山生炒鱔魚麵」位於文化路夜市附近的延平街上,這條路上也是美食盡出,絲毫不亞於夜市。
三點才開始營業,只賣到晚上七點,這短短四小時的時間,只見饕客不斷上門,尋這一份炭燒味的炒鱔魚,還有晚來就吃不到的每日限量腰只與青蛙。
「羅山生炒鱔魚麵」有附柴魚湯,採自助式可自行去盛裝,但鹹度極高,並不是我喜歡的類型。
看起來經過歲月歷練的炒鍋,不停炒製著多人份的食材,舉凡油麵、鱔魚,都是由這炒鍋中以炭火高溫快炒,而獨特的炭香焦香味也是「羅山生炒鱔魚麵」的特色。
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炒鱔魚麵 120
由於點選鱔魚麵的客人絡繹不絕,所以每一份都是現點現炒,熱騰騰的上桌。
我很愛臺南的鱔魚麵,而嘉義的鱔魚麵和臺南有滿大的差異,除了口味上甜度降低外,麵體是使用油麵而非意麵。
先說鱔魚部分,的確鍋氣與炭香味十足,但口感上對我來說偏脆,和油麵的軟糊形成強烈對比;口味部分,除了炭香之外,並沒有什麼太大記憶點,最加分的大概就是甜脆的洋蔥了。
麻油腰子 220
腰只有分清炒跟麻油口味,但當天和店員點餐時,卻得到清炒口味已售完,只能點麻油腰只的回應,當下是有點不解。
還好腰只處理得不錯,非常新鮮毫無腥味,帶淡淡的麻油味與老薑的辛辣,除此之外火侯更是了得,腰子彈脆又鮮嫩,不愧和青蛙同列每日限量的夢幻品項。
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羅山生炒鱔魚麵 / FB
地址:嘉義市東區延平街270-1號
電話:05-223-8968
營業時間:15:00-19:00(周一公休)
※備註:部分品項售完為止
(用餐日期:2025/2)
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